Istoben-komkommer: geheime en tradisies

2024 Outeur: Harold Hamphrey | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:06

Wie het komkommers, piekels, vate nodig?..

Lees dit? Verteenwoordig? Het jy gevoel hoe jou mond vol speeksel is? Intussen word die smaak van regte vatkomkommers, gepekel volgens al die reëls, deur baie vergeet. Van piekels gepraat, mense onthou meestal rye halfliter-bottels op winkelrakke met aanloklike etikette soos "Komkommers van oom Vanya", "Tradisionele Russiese ambassadeur" en dies meer. Op baie etikette word die vreemde geheimsinnige woord "agurkies" in kleinletters bygevoeg. En ook, iewers aan die kant, in baie klein letters gedruk: "Made in China".

So waar is hulle, regte Russiese piekels?

Egte Russiese komkommers word net in vate gesout. In onlangse jare het Istobene-komkommers veral bekend geword. Hierdie byna handelsmerk het verskyn in 'n klein antieke dorpie, wat vir byna sewe eeue gerieflik geleë is op die oewer van die rivier onder die ware Russiese naam Vyatka. Istobensk. Daarom is komkommers Istobensky. Eeufeestuinmaaktradisies, redelik goeie klimaat, liefde vir die werk van plaaslike inwoners en toegang tot natuurlike hulpbronnekwaliteit suiwer water - dit is die belangrikste geheime van die verbouing van komkommergewasse met uitstekende smaak.

Istoben-styl sout

Istobensky-komkommers is op die meeste Oeral-skoue verhandel. En hoe vlieg hulle weg! Dit wil voorkom, wat is die saak? Dit het gelyk asof hulle sonder enige truuks gesout was, op die gewone manier: mediumgrootte vrugte is gekies (oorgroeisels sal die smaak bederf), die onderkant van die vat is verskuif met dilleblare, korente en peperwortel met knoffel. Om die voltooide komkommer hard te laat knars en te geniet, het hulle altyd 'n handvol eikehoutblare gegooi. Soms het hulle 'n bietjie jenewer bygevoeg (veres, in Vyatka).

Komkommers is gepekel, in rye in vate gestapel en telkens met pittige kruie verskuif. En dan tot op die rand gevul met koue soutwater. Hoeveel sout was nodig? Ja, hoeveel sal dit neem om die gewenste smaak van die pekelwater te manifesteer. Toe is alles onder verdrukking geplaas, waarvoor middelgroot klippe, ontwortel uit bewerkbare grond, die beste geskik was. Na 'n paar dae is die onderdrukking verwyder en die pekel is weer by die rand gevoeg.

Die vate is met vere gestoom voordat dit gesout is. Die vate was terloops ook besonders – uitsluitlik van sparplanke wat die vlytige kuiper styf aan mekaar gepas het. Hulle het gesê as hy per ongeluk’n fout maak en’n Kersboom met’n denneboom verwar, dan sal elke groente in die vat suur word, maak nie saak hoe slim hulle is nie. En die bome vir die planke is altyd jonk gekies, en net daardie plate waarop daar geen knope was nie, is gebruik. Miskien net invate en die geheim van die Istoben-komkommers.

Istoben-komkommerfees

Istobentsy het die glorie van hul komkommers in die laat negentigerjare van die vorige eeu onthou. Hulle het onthou - en besluit om tot hul eer die jaarlikse somervakansie van die Istobensky-komkommer te verklaar. Rituele sout volgens die ou resepte van Istobene-komkommers in die program is amper die hoogtepunt van die hele geleentheid. Die vakansie vind gewoonlik aan die einde van Julie - vroeg in Augustus plaas, wanneer die mense reeds die smaak van die eerste vars komkommers geniet het, en die warm tyd vir voorbereidings vir die winter kom.

. Wel, watter soort ingelegde komkommer en sonder die eerste bros gekookte aartappels? Hier sal sy, skat, soet ruik deur die hele distrik, en 'n wolf se honger uit die niet wakker maak.

Dit sal 'n lang tyd wees om fees te vier en welverdiende eerbewyse aan die komkommer te betaal. Liedjies, kompetisies, danse, komiese gevegte… Indrukke sal tot volgende jaar duur. Asook ingelegde komkommers.

Results

Dis baie goed dat ou tradisies die afgelope tyd stadig êrens in 'n haastige wêreld na ons terugkeer. En beskeie, langs mekaar, neem dieselfde Istoben-komkommers hul plek in, wat hamburgers en agurkies saampak.