Indiese kookkuns is 'n mengsel van verskeie kombuise van die mense wat Indië bewoon. Gegewe die verskillende kulture en klimaatstoestande, kan geregte onder dieselfde naam aansienlik van mekaar verskil. Die kos wat Hindoes eet hang af van die gekose godsdiens, sowel as tradisies en kulturele voorkeure.
Geskiedenis
Historiese gebeurtenisse soos buitelandse invalle, handelsbetrekkinge en die era van kolonialisme het 'n rol gespeel in die ontstaan van sekere produkte in die land. Aartappels is byvoorbeeld deur die Portugese saam met brandrissies en brood na Indië gebring. Indiese kookkuns het 'n groot impak op die kombuise van Europa gehad. Speserye uit Indië is aan alle Europese en Asiatiese lande verkoop.
Indiese kookkuns weerspieël 'n lang geskiedenis van interaksie met verskillende mense, wat gelei het tot 'n verskeidenheid smake wat in moderne Indië voorkom. Vandag is lensies, rys en volkoringmeel stapelvoedsel.
Spesiale aandag in Indiese kookkuns word gegeevegetariese disse: sabji - groentebredie met baie speserye of rys met vars platbrood.
Verbode kos
In Indië is dit verbode om beesvleis te eet, want die koei vir die Hindoes is 'n heilige dier, wat reinheid en heiligheid verpersoonlik. Aangesien die koei melk verskaf waaruit die produkte vir die vegetariese spyskaart gemaak word, word sy in Indië vereer as 'n moederlike figuur. Die bul is 'n simbool van dharma (morele beginsels).
Bestanddele van Indiese kookkuns
Die stapelvoedsel van Indiese kookkuns is rys, koringmeel, lensies, ertjies, mungbone en bone. Baie geregte word met groente-olie gekook, in die noorde en weste van die land eet hulle dikwels grondboontjiebotter, in die ooste - mosterd en klapperolie, en in die suide is hulle mal oor sesamolie, wat geregte 'n neutagtige geur gee.
Watter soort vleis word in Indië geëet? Die gebruik van varkvleis is onkenmerkend vir Indiese kookkuns – Indiërs eet hoender en lam, maar in baie klein hoeveelhede. Vis word slegs in kusgebiede gekook, sowel as in die noordooste van die land.
Spices
Speserye is die belangrikste deel van alle Indiese kookkuns. Die gewildste is: brandrissie, mosterdsaad, kardemom, komyn, borrie, gemmer en knoffel. Garam masala word dikwels gebruik, 'n mengsel van speserye, waarvan die samestelling na gelang van die streek verskil.
Drank
Die hoofdrank regdeur die land is tee, aangesien Indië die wêreld se grootste teeprodusent is. Die gewildste variëteite is Assam, Darjeeling enNilgiri. Indiese tee word gemaak van 'n mengsel van gekookte water, melk en speserye (kardemom, naeltjies en gemmer). Dit is gebruiklik om koekies daarmee voor te sit.
Nog 'n gewilde drankie is koffie, wat ook in dele van Indië verbou word.
Lassi is 'n tradisionele jogurt-gebaseerde drankie. Lassi word soms gegeur met gemaalde geroosterde komyn, suiker, rooswater, mango, suurlemoen, aarbeie en saffraan.
Sharbat is 'n soet koeldrank gemaak van vrugte. Dit word soms as 'n puree bedien wat met 'n lepel geëet kan word of met koue water verdun kan word.
Kos gedurende die dag
Wat eet hulle vir ontbyt in Indië? Hindoes beskou ontbyt as veral belangrik vir menslike gesondheid. Soggens drink hulle liewer tee of koffie, eet groentegeregte en maaskaas, rys, vars koeke en vrugte.
Wat eet hulle vir middagete in Indië? 'n Tradisionele ete bestaan gewoonlik uit 'n hoofgereg en twee of drie soorte groente. Gewoonlik eet Indiërs sit op die vloer of op baie lae stoele (kussings). In Suid-Indië word warm geregte dikwels op piesangblare bedien, wat 'n spesiale geur aan die kos gee.
Wat eet Indiërs vir aandete? Saans verkies Indiërs paneergeregte (jong en ongesuurde kaas). Dit kan souse, sop, puree en pasta wees. Pilaf met dun platbrood word ook gereeld vir aandete bedien.
wenke en waarskuwings
Dikwels wonder toeriste wat vir die eerste keer na die land reis: "Wat kan jy in Indië eet?" Eerstens moet jy net op goed beproefde plekke eet, en nie op straat nieeetplekke. Ervare reisigers raai aan om slegs gebottelde water te drink wat by winkels gekoop is en om drankies wat ys bevat, te vermy. Tweedens, vir diegene wat nie daaraan gewoond is om warm, peperige geregte te eet nie, is dit beter om 'n groot hoeveelheid speserye te vermy wanneer hulle kook.
Gewilde tradisionele disse
- Chikken tikka - klein stukkies hoender sonder been gemarineer in speserye en jogurt en gebak op 'n roosterpan. Die vleis word gewoonlik saam met groen koljander, uieringe en suurlemoen geëet.
- Tanduri-hoender - hoender gemarineer in jogurt en speserye, gebak in 'n tandoori-oond. Na gaarmaak word die hoender 'n kenmerkende rooi kleur. Gebruik saam met rys en koring-platbrood.
- Aloo gobi is 'n vegetariese gereg wat van aartappels, blomkool en speserye gemaak word. Die gereg is gelerig van kleur as gevolg van die gebruik van borrie. Ander bestanddele is knoffel, gemmer, ui, tamaties, ertjies en komyn.
- Baati is 'n ongesuurde brood wat vir 'n baie lang tyd gestoor kan word. Baati kan gewone of gevul wees met uie en ertjies.
- Bhatura - lugtige brood gemaak van jogurt, ghee en meel. Daar is 'n bhatura gevul met maaskaas of aartappels.
- Chaat is 'n hartige versnapering wat 'n mengsel is van aartappelskywe, bros brood, kekerertjies, warm speserye en jogurt.
- Chana masala is 'n gereg van kekerertjies, uie, fyngekapte tamaties, koljandersaad, knoffel, brandrissie, fyngemaakte granaatpitte en garam masala.
Kombuis van sommigestreke van Indië
Die kombuise van Indiese streke verskil baie van mekaar. Dit hang af van die geografiese ligging (nabyheid aan die see, woestyn of berge), en van die seisoen (watter vrugte of groente ryp is). So, wat eet hulle in Indië?
Andaman- en Nicobar-eilande - seekosgeregte speel 'n belangrike rol in kulinêre tradisies.
Ankhra Pradesh - Baie speserye word in hierdie streek verteer. Die stapelvoedsel is rys, lensies, bredies en kerries. Ingelegde komkommers en tamatiemarinade kan 'n integrale deel van die plaaslike kombuis genoem word.
Arunachal Pradesh - Rys, vis en vleis met blaarslaai is gewild in hierdie streek. Die gewildste drankie is rysbier, gemaak van gefermenteerde rys of giers.
Assam - Die kombuis van die streek is 'n mengsel van verskillende plaaslike kookkuns. Hier is die gebruik van speserye effens beperk, met rys, riviervis, eend, hoender en skilpad wat wyd geëet word.
Bihar - Die streek se kookkuns is eenvoudig en gesond: spinasie- en maaskaasgeregte, gebraaide eiervrug en tamaties, gesoute koringmeelbrood, lamsvleis en kerrie.
Daman en Diu - hierdie gebied was vroeër 'n kolonie van Portugal, so die kombuis hier is gemeng. Aangesien dit 'n kusstreek is, is seekos baie gewild. Alkohol word dikwels in hierdie toestand verbruik, en alle bekende alkoholhandelsmerke kan maklik by die winkel gekoop word.
Delhi is bekend vir sy straatkos. Wat hulle in Indië in Delhi eet, is 'n mengsel van verskillende geregte en resepte: hier kan jy tradisionele Indiese roomys en lekkers probeer, sowel as Europesetoebroodjies en hamburgers.
Goa - hierdie staat het 'n tropiese klimaat, wat beteken dat hulle baie speserye gebruik. Goan-kombuis is hoofsaaklik seekos, rys en vleis. Aangesien dit 'n toeriste plek is, kan jy baie kafees vind wat internasionale geregte bedien.
Daardie kosse wat in Indië geëet word, moet volgens tradisie net met skoon hande geneem en in 'n skoon kombuis gekook word. Jy moet in matigheid eet, moenie ooreet nie en maak seker dat jy die verenigbaarheid van produkte in ag neem.
