COCOCO is iets selfs vir gehawende St. Petersburg! Sommige ondernemings maak staat op die binneland, ander neem die aantal geregte, ander verras met 'n ongewone formaat, maar COCOCO (restaurant), wie se eienaar, Sergey Shnurov, self 'n taamlik verregaande persoon is, het 'n hele rewolusie gemaak in terme van die konsep. Om dit kort en bondig te stel, hierdie is 'n gastronomiese postmoderne.
Idee
Die kenmerk van die onderneming lê in die kombinasie van die nuutste innoverende kulinêre praktyke en uitsluitlik seisoenale produkte wat deur boere in die Leningrad-streek verbou word. Die basis van die spyskaart was ook 'n ou Russiese resep, wat geskik was vir die verwerking van die skrywer. Hoekom het so 'n idee ontstaan? Eerstens is daar te veel in St. Petersburg in die besonder, en in Rusland in die algemeen, instellings wat buitelandse kookkuns bevorder. Daar is niks mee verkeerd nie, maar die stigters van COCOCO wou aandag gee aan die oorspronklike Russiese resepte, om terug te keer naoorsprong, om die liefde vir nasionale geregte te laat herleef en om te wys dat brandnetelsop of vinaigrettesop met vloeibare stikstof nie minder interessant as eksoties kan wees nie, maar reeds keelvol vir risotto of soesji.
Tweede is die begeerte om gesonde kos te eet. In die meeste ondernemings gaan produkte 'n lang pad van die produsent tot die restaurantkombuis en leen hulle hulself dus tot een of ander soort verwerking om varsheid te handhaaf, en dit is duurder as huishoudelikes as gevolg van versendingskoste. En die eienaars van COCOCO is vol vertroue dat plaaslike plase in staat is om groente en vrugte van hoë geh alte te verbou, wat goedkoper sal wees as ingevoerde. Boonop het sulke produkte geen verwerking nodig nie, want hul pad van die tuin na die bord is baie, baie kort.
En dit alles is in pas met die wêreldwye neigings van haute cuisine, wat die beroemde sjef René Redzepi baie bondig geformuleer het: watter tyd van die jaar dit is."
Totaal, seisoenaliteit en ligging is twee pilare waarop die nuwerwetse COCOCO met selfvertroue staan.
Deur swaarkry na die sterre
Nie so lank gelede nie, in 2012, het die COCOCO-restaurant (St. Petersburg) verskyn. Shnurova Matilda, die vrou van die voorsanger van die Leningrad-groep, geïnspireer deur die gewilde idee van seisoenale en plaaslike kookkuns, het besluit om 'n instelling met so 'n vooroordeel te open.
Destyds was dit 'n gewaagde stap, want daar was niks soos hierdie in Rusland nie, en daaromdit was onbekend of mense na so 'n eienaardige plaashuisrestaurant sou gaan. Mev Shnurova het die keuse van die sjef baie verantwoordelik benader. Hulle het 'n ongelooflike meester van kookkuns geword Igor Grishechkin.
Dus, in Desember 2012, toe baie die einde van die wêreld volgens die Maya-kalender verwag het, is die COCOCO-restaurant (St. Petersburg) in die stad aan die Neva langs Nekrasovstraat geopen. Maar om jou plek in die son te verdedig was nie maklik nie. Inderdaad, hoewel gesonde kos lankal die hoofneiging in Europa is, was die plaasrestaurant in Rusland sy tyd effens vooruit. Daarom was daar baie min besoekers: wel, hulle het eers nie verstaan nie, of iets … Dit het drie hele jaar geneem om sy gehoor te verower, maar die instelling het aanhoudend by sy konsep gehou. En erkenning het nie lank laat kom nie: in 2015 het COCOCO (restaurant, St. Petersburg) die vierde plek onder die beste restaurante in die stad behaal, en Igor Grishechkin is as die beste sjef van die jaar verklaar.
Produkverskaffers
Nou werk die restaurant saam met vyftien plase. Hulle word nie deur amateur-boere gelei nie, maar deur regte professionele mense. Kaasprodukte word byvoorbeeld gelewer deur 'n vervaardiger uit die Vsevolozhsk-streek, wat 'n kursus in Frankryk voltooi het en nou self bokke en koeie teel. Hulle skakel klassieke musiek aan en drink wyn om die geh alte van die melk beter te maak. 'n Professionele apteker in die Volosovsky-distrik versamel kruie en wortels, en vis word direk van vissers op die Ladoga-meer gekoop. Groot voorsieningsmaatskappye werk oor die algemeen nie saam nie, want hulle voer gewoonlik diere met chemiese bymiddels en behandel plante met plaagdoders.
Vleis, vis, pluimvee, groente word daagliks gebring om nie lank gevries te word nie, kruie - elke tweede dag. Kortom, die restaurant is verantwoordelik vir die omgewingsvriendelikheid en varsheid van die produkte waaruit die disse voorberei word.
Ontwerp
Waar is COCOCO nou? Die restaurant het sy ligging in 2015 verander: dit het van Nekrasovstraat na Voznesensky Prospect, 6, na die W St. Petersburg. In hierdie verband het die ontwerp ook dramaties verander. As daar in die vorige voorkoms van die restaurant baie reguit geometriese lyne, houtafwerkings (tafels en kroegstoele gemaak van growwe balke), nou is die doelbewus eenvoudige styl vervang deur verfynde eklektisisme.
Hoof
Igor Grishechkin is in Smolensk gebore, waar hy sy restaurantloopbaan begin het. Nadat hy na Moskou verhuis het, het hy in "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan" gewerk. Hy het ook saamgewerk met die gastronomiese sitkamer LavkaLavka. Daar is sy vaardighede raakgesien deur die Shnurovs, wat net 'n sjef gesoek het vir hul nuwe projek, wat COCOCO (restaurant) was. Vakatures van hierdie soort bied 'n geleentheid vir selfontwikkeling en implementering van die gekste idees. Dus het Grishechkin ingestem.
Die nuwe sjef het kookkuns in 'n hele filosofie verander. Hy glo dat elke reis na 'n restaurant 'n mens daardie emosies moet gee wat hy nie tuis sal voel nie. Grishechkin vergelyk dit met bioskoop toe. Hy skep nie net geregte nie, maar hele beelde, assosiasies. Onttrek idees uitsmaak herinnering aan kinderdae en jeug.
COCOCO-restaurant (St. Petersburg): spyskaart
Hier is die weddenskap duidelik nie op die aantal geregte nie, en dit is verstaanbaar, aangesien die spyskaart volgens die seisoen verander. Daar is ook permanente poste, soos die bekende "Toeriste Ontbyt". Oor die algemeen praat COCOCO (restaurant) 'n moderne gastronomiese taal, want molekulêre kookkuns word ook hier gebruik.
So, as voorgeregte bied hulle hier verskeie plaaskase met uiekonfyt, snoekbiefstuk met pittige wortels en dilleroomys, beenmurg met ingelegde groente, loddekaviaar en rogbroodroosterbrood, gebakte beet met Adyghe-moussekaas, elandbredie. Die gewildste posisie uit dieselfde reeks is die buise met die smaak van Borodino-brood en sprotmousse - die Russiese analoog van soesji.
Van die eerste gange hier bedien hulle piekel, koue sop "Vinaigret", aartappelroomsop met rooi kaviaar.
SOSOSO vleisgeregte is baie gewild, veral die reeds genoemde Toeristeontbyt, asook beesvleishaas met gebakte groente en kwassous, varknekvarkvleis, beesstroganoff met boletussampioene en rogmeelpasta. Onder die visgeregte is daar kabeljou, bot en snoekbaars in die skrywer se verwerking. Vir diegene wat pluimvee verkies, kook hulle hoender, gevulde kwartels en eend.
Sweet-toothed sal baie interessante dinge vind, veral intrige name soos heuningkoek met wasroomys en "Ma se gunstelingblom". Die een wat die oue onthougoeie tye, kan roomys volgens GOST in 'n wafelbeker probeer.
Die brein ontplof net van die name self, want jy wil jou dadelik 'n kombinasie van smaak van die aangekondigde produkte voorstel. Byvoorbeeld: beetong vermom in kruiepuree, berkstroop en klitwortel, ertjiejellie met vlasaadbrosbrood, brandnetelsop met Kareliese forelsorbet en Ivan-tee.
Interessant genoeg was daar die afgelope tyd baie nabootsings van COCOCO. Die restaurant, waarvan die spyskaart en konsep ietwat aan sy voorganger herinner, is die St. Petersburg Vinegret, asook Ptichy Dvor, Blok. Dit dui daarop dat die nuwe Russiese kookkuns wortel geskiet het en gewild raak.
Fantasie-aanbieding
Dit moet apart vertel word. Wat is slegs "Toeriste Ontbyt". Dit word, soos dit 'n gereg met daardie naam betaam, in 'n oop blik bedien. Die samestelling van die gereg sluit in gestoomde pêrelgars, beesvleistartaar en kwarteleiergeel. En om die pot word knoffelpuree in hope gelê, met Borodino-brood, gemaalde koffie en sade besprinkel - so 'n nabootsing van die aarde. Jy verbeel jou dadelik naby die vuur, omring deur barde met kitare.
Souse vir filigraanvarkvetrolletjies word op 'n palet bedien soos veelkleurige verf. Heuningkoek word in die vorm van heuningkoeke uitgelê. Dit alles en meer lyk baie kreatief.
En die interessantste nagereg "Ma se gunsteling blom" word gemaak in die vorm van 'n gebreekte pot viooltjies met krummelaarde op 'n bord in die vorm van 'n parketborde. Alles lyk so natuurlik dat dit aanvanklik ongerieflik is om te eet. So 'n wonderwerk kan nie gefotografeer word nie.
Pryse
Gemiddelde rekening - 1500 roebels. Terloops, as gevolg van die feit dat alle produkte slegs uit die Leningrad-streek gebring word, en die pryse is nie buitensporig vir restaurante van hierdie vlak nie. As jy deur die spyskaart gaan, kos voorgeregte en nageregte byvoorbeeld vanaf 210 roebels, eerstegange vanaf 250 roebels, vleis vanaf 670 roebels, vis en pluimvee vanaf 850 roebels.
COCOCO (restaurant): resensies
Al begryp nie almal dadelik die idee nie, maar oor die algemeen is die gaste meer as tevrede. Evalueer oorspronklikheid, konseptualiteit, omgewing.
Nou is daar nêrens vir 'n naald om te val nie, veral oor naweke. Weens so gewildheid van die instelling word daar weliswaar 'n tafel vir 2-3 uur toegeken, nie meer nie, en dan word hulle delikaat gevra om te vertrek. Jy kan kliënte verstaan wat uiters ontevrede hiermee is.
Kla dat die bestelling soms van 30 tot 40 minute moet wag. Maar dit is nie verbasend nie, want byna alles word onder die mes gedoen.
Vakatures
In Maart 2016 het COCOCO (restaurant) die internskapseisoen geopen. Die instelling nooi nou jong, moedige, talentvolle mense om onder leiding van die briljante moderne sjef Igor Grishechkin te werk. Dit is 'n wonderlike geleentheid om nuwe vaardighede op te doen en in die toekoms in een van die mees gesogte restaurante in moderne St. Petersburg te werk.
COCOCO - 'n restaurant wat plaaslike kookkuns gewild maak - het 'n kultusplek vir baie stadsgaste geword. Baie bekendes kom hierheen. So nuwe Russiese kookkuns is op padhierdie instelling sal binnekort 'n rolmodel word.
